很少看到鍋燒意麵的作法，一日在台南小巷內穿梭間的巧遇，才瞧見現炸的意麵糰。這個當初為了長久保存含蛋量...

很少看到鍋燒意麵的作法，一日在台南小巷內穿梭間的巧遇，才瞧見現炸的意麵糰。這個當初為了長久保存含蛋量高的意麵，才選擇用油炸定型的方式。這或許也是日清泡麵的靈感來源。
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炸過的麵條，保存期更久，而且經過不同的料理方式，有著豐富的口感。而我最喜歡的是不用煮太久的鍋燒意麵，還維持著偏硬有嚼勁的口感。當然鱔魚意麵也是一道好食料理。
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而歷經歲月的後巷廚房，從麵條油炸至至金黃酥脆的狀態，實在是很想直接咬嚼，卡呲卡呲的酥脆。

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